Son birkaç yılda “glütensiz” her yerde kullanılan bir terim ve hızla genişleyen özel bir gıda kategorisi haline geldi. Yine de, her zaman ülkeyi kasıp kavuran yeni bir sağlık modası vardır ve bu da trendin geçerliliğini değerlendirmeyi zorlaştırabilir. Glutensiz beslenme konusu, belki de son zamanlarda ortaya çıkan diğer tüm diyet trendlerinden daha fazla, gerçekleri abartıdan ayırmaya çalışmanın ne kadar karmaşık ve kişisel olabileceğini göstermektedir.
“Gluten” aslında buğday (ve kavuzlu buğday gibi alt türler), arpa ve çavdar dahil olmak üzere tahıl tanelerinde bulunan bir protein ailesi olan gluteninler için kullanılan popüler bir terimdir. Binlerce yıldır insanlar bu tahıllara temel besin maddesi olarak güvenmiştir. Bunlar 9.000 yıl önce tarımı yapılan ilk gıdalardan bazılarıydı. Ana akım beslenmede, ihtiyaç duyulan besinleri ve proteini sağlamakla ilişkilendirilirler. Ayurveda’ya göre, güç ve dayanıklılığı artırmaya ve sağlıklı kas ve kemik oluşturmaya yardımcı olurlar.
Sadece son 50 – 60 yıldır bu ürünlerle ilgili zorluklar artışta, bu da bu gıdaların bizi beslediği ve desteklediği süreye kıyasla göz açıp kapayıncaya kadar geçen bir süre.
Glütenin kötü gıda statüsüne yükselmesi, glüten hassasiyetlerinin teşhis edilmesinin inanılmaz derecede zor olması ve ele alınmadığında oluşturdukları risk nedeniyle daha da kısa zaman aldı. Nüfusun yalnızca yaklaşık %1’i, glutenin proteinlerine karşı ciddi bir otoimmün yanıt olan ve tedavi edilmediği takdirde kanser, nörolojik hastalıklar ve ölüm gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilen çölyak hastalığına (CD) sahiptir. Çoğu insan gluten duyarlılığının karanlık spektrumunda bir yere düşer. Bu kişilerden bazıları yapışkan tahılları sindirmekte zorlanır, ancak verdikleri tepki otoimmün bir yanıt değildir ve gluten diyetten çıkarıldığında semptomlar genellikle düzelir. Gluten hassasiyetine atfedilen semptomlar arasında gastrointestinal sıkıntı, döküntüler, yorgunluk, sinirlilik, baş ağrısı ve hatta psikolojik etkiler yer alır. Birçok kişi sindirim sorunlarını glüten hassasiyetine bağlasa da, sindirim sıkıntısı olmadan da çeşitli başka semptomlara sahip olmak mümkündür.
Yani, çok çeşitli ve tanımlanamayan semptomlar gösteren, teşhis edilmesi zor olan ve ağrılı ve tehlikeli ikincil hastalıklara neden olabilen bir hastalığımız var. Kulağa korkutucu geliyor! Bu da bizi ikilemin kişisel doğasına getiriyor. Gluten duyarlılığınız olduğundan şüpheleniyorsanız, bir doktora görünmek isteyebilirsiniz. CD’yi ortadan kaldırmak için kan testi yaptırmakla ilgileniyorsanız, bu testler en doğru sonucu gluten içeren gıdalar tüketirken verir.
Şu anda, bu proteinlere karşı hassas olup olmadığınızı belirlemenin en yaygın önerilen yolu bir eliminasyon diyetidir. En az bir ay boyunca tüm tahılları ortadan kaldırın (henüz hazır glutensiz ürünler almaya başlamayın!). Nasıl hissettiğinize bakın. Birçok kişi sorunlu gıdaları ortadan kaldırdıktan sadece birkaç gün sonra daha iyi hissettiğini bildirmektedir, ancak bütün bir ay boyunca uzak durulması önerilir. Kendinizi daha iyi hissederseniz, gluten içeren gıdaları diyetinize geri ekleyin. Önce bütün gıdaları seçin. (Eğer doğrudan marketten aldığınız kurabiyelere yönelirseniz, göbeğinizin ağrımasına neden olan şeyin ağır işlenmiş un mu, şeker mi yoksa koruyucu maddeler mi olduğunu asla bilemezsiniz!)
Ayurveda, hayati gıdalarla beslenmeyi öğretir, dolu prana ile dolu olduğunu ve kişisel yapımızın (dosha) hangi gıdaların dengeyi korumamıza en iyi şekilde yardımcı olacağını ve hangilerinin sistemimiz için rahatsız edici olacağını etkilediğini öğretir. Çoğu tahıl tridoşik (tüm bünyeler için dengeleyici) olsa da, bazıları belirli doshalar için daha uygundur, bu nedenle bünyenizi destekleyen tahılları seçin, ve onları doğru şekilde pişirdiğinizden emin olun . Ayurveda biliminin binlerce yıllık olduğu düşünüldüğünde, tahıl yemeye bakış açısı ve yaklaşımı eski, katkısız çeşitlere dayanmaktadır. Gluten hassasiyetindeki artışa ilişkin bir teori, modern endüstriyel tarım ve gıda işleme tekniklerimize işaret etmektedir. Modern buğday daha fazla protein içerecek şekilde hibritleştirilmiştir, ancak daha sonra işlenirken doğal olarak oluşan temel besin maddelerinden sıyrılır ve laboratuvarda elde edilen kopyalar tekrar eklenir. Bazı insanlar modern tahıllar yerine heirloom tahıl çeşitlerini tercih ederek dengeyi bulmuşlardır. Araştırmalar ayrıca konvansiyonel tarımda kullanılan gübrelerin tahıllardaki protein yapısını değiştirebileceğini, bu nedenle mümkün olduğunda organik tercih etmenin de yararlı olabileceğini göstermiştir.
Nihayetinde, hangi gıdaların daha canlı, enerjik ve berrak hissetmemize yardımcı olduğunu ve hangi gıdaların bizi sisli, halsiz veya başka şekilde rahatsız hissettirdiğini belirlemek için en donanımlı kişi biziz. Nedenini anlamadan en son sağlık hareketine / gıda bandwagonuna atlamak asla iyi bir fikir değildir, ancak sağlık koşullarını görmezden gelmek de değildir. Her şeyde olduğu gibi diyetinizde de denge bulmak devam eden bir uygulamadır.
